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초콜릿 [수정 ]
Chocolate / tʃɒklɪt, -kəlɪt, -lət, tʃɔːk- / (듣기)는 일반적으로 달콤하고 보통 갈색 인 테오 브로마 카카오 씨앗을 볶고 빻은 음식입니다. 그것은 액체, 페이스트 또는 블록의 형태로 만들어 지거나 다른 식품의 향료 성분으로 사용됩니다. 카카오는 메소 아메리카에서 적어도 3 천년 동안 많은 문화에 의해 경작되었습니다. 가장 초기의 사용 증거는 모카 야 (Mokaya) (멕시코 및 과테말라)에 대한 추적으로, 기원전 1900 년까지 거슬러 올라간 초콜릿 음료의 증거가 있습니다. 실제로, Mesoamerican 사람들의 대다수는 마 콜라와 아즈텍을 포함한 초콜릿 음료를 만들어 xocolātl로 알려진 음료로 만들었습니다. Nahuatl 발음 : [ʃokolaːt͡ɬ], "쓴 물"을 의미하는 Nahuatl 단어. 카카오 나무의 씨앗은 강렬한 쓴맛을 가지고 있으며 발효시켜 발효시켜야합니다.
발효 후 콩을 말리고, 닦고, 구운다. 껍질을 제거하여 카카오 닙을 생산 한 다음 코코아 덩어리에 빻아 서 거친 형태의 순수한 초콜릿을 만듭니다. 코코아 덩어리가 가열에 의해 액화되면 초콜릿 주류라고합니다. 이 음료는 또한 냉각되어 두 가지 성분, 즉 코코아 고형물과 코코아 버터로 가공 될 수 있습니다. 쓴 초콜렛이라고도하는 베이킹 초콜릿은 추가 된 당분이 없어도 다양한 비율로 코코아 고형물과 코코아 버터를 포함합니다. 오늘날 소비되는 초콜릿의 대부분은 달콤한 초콜릿, 코코아 고형물, 코코아 버터 또는 식물성 기름 첨가물 및 설탕의 형태입니다. 밀크 초콜릿은 밀크 파우더 또는 응축 우유가 추가적으로 들어있는 단 초콜릿입니다. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터, 설탕 및 우유가 들어 있지만 코코아 고형물은 포함되어 있지 않습니다.
코코아 고형물은 테오브로민, 페 네틸 아민, 카페인과 같은 플라보노이드와 알칼로이드의 원천입니다. 초콜릿에는 아난드 아마이드도 포함되어 있습니다.
초콜렛은 세계에서 가장 인기있는 식품 유형 및 향미료 중 하나가되었으며, 특히 케이크, 푸딩, 무스, 초콜렛 브라 우니 및 초콜릿 칩 쿠키를 포함한 디저트가 포함 된 초콜릿이 포함 된 수많은 식품이 만들어졌습니다. 많은 사탕은 달게 한 초콜렛으로 채우거나 입히고, 초콜렛으로 입히는 단단한 초콜렛 및 사탕 막대기의 막대기는 간식으로 먹습니다. 다른 모양 (예 : 달걀, 하트, 동전)으로 성형 된 초콜릿의 선물은 부활절, 발렌타인 데이, 하누카와 같은 특정 서양의 휴일에 전통적입니다. 초콜릿은 초콜릿 우유와 핫 초콜렛과 같은 추위와 뜨거운 음료 및 크림 드 카카오와 같은 일부 알코올성 음료에도 사용됩니다.
코코아가 아메리카에서 유래되었지만, 최근 몇 년 동안 아프리카 국가들은 코코아를 생산하는 선도적 인 역할을 맡았습니다. 2000 년대 이래 서부 아프리카는 전세계 코코아의 거의 3 분의 2를 생산하며 아이보리 코스트는 그 절반에 가까운 성장률을 보이고 있습니다.
[마야 문명][식품 가공에서의 발효][플라 보 노이드]
1.어원
2.역사
2.1.멕시코 남부 사용
2.2.유럽 ​​적응
3.유형
4.생산
4.1.카카오 품종
4.1.1.Criollo
4.1.2.Forastero
4.1.3.트리 니타 리오
4.2.가공
4.3.혼합
4.4.콘칭
4.5.템퍼링
4.6.저장
5.영양 및 연구
5.1.영양물 섭취
5.2.건강에 미치는 영향
5.3.연구
6.라벨링
7.산업
7.1.제조사
7.2.아동 노동자의 인신 매매
7.3.공정 거래
8.사용 및 소비
9.대중 문화
9.1.종교 및 문화적 연결
9.2.도서 및 영화
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